水煮串
调料：牛油、菜油、郫县豆办、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮排草、白菌、鲜汤；
做法：
1、制卤水 ， 炒锅置旺火上 ， 下菜油烧到6成熟后 ， 下郫县豆办炒酥 ， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 ， 再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 ， 熬开后打去泡沫即成卤水；
【水煮串的做法急急急】2、制主料 ， 将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块 ， 毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 ， 午餐肉切成4厘米左右见

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