蜂蜜结晶速度的快慢也受温度的影响在13—14℃时最易结晶 。若低于此温度,由于蜂蜜的粘调度提高,致使蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使结晶变慢 。因此我们在保存蜂蜜的过程中,就要控制好温度以延续蜂蜜结晶的进程 。
【蜂蜜结晶的原因】蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关 。全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,宜长期保存不易变质 。含水量多的蜂蜜,溶液的过饱和程度降低,结晶速度也会变慢或不能全部结晶、使结晶的葡萄糖沉到底部,其他稀薄的蜂蜜浮在上层,这种半结晶的蜂蜜其营养成份也未发生变化,只是未结晶蜂蜜含水量相应增加,因此这种蜂蜜不宜长期保存,应及时食用 。
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