牛奶|牛奶中全是防腐剂，不仅有毒还致癌？3种“假牛奶”才真的要少喝( 二 ) 防腐剂|豆浆|蛋白质

?谣言二：牛奶含有蛋白，有毒还致癌？
也有人表示，在某动物实验中，牛奶中的酪蛋白，加速了肝癌的发展，由此推断出，酪蛋白或许有毒，也可能致癌。
牛奶中也确实含有酪蛋白，而且含量至少超过IGF-1激素。首先，酪蛋白是无毒的，要不然人体自身含有的酪蛋白岂不会直接毒死人？
其次，在该动物实验中，动物体内本身含有大量的黄曲霉毒素B1 ，这种物质确实有毒，还致癌，但是和牛奶无关。
最后，即便按照膳食指南每餐喝300克牛奶，里面也只有7.5克酪蛋白，酪蛋白确实是牛奶中蛋白质含量最高的，但是和人体摄入总蛋白质相比，微乎其微，也仅占10%不到。
综合来看，真正想有毒、致癌的其实是黄曲霉毒素B1 ，和牛奶、酪蛋白无关。这只是公众对该动物实验的错误解读造成的误会。

?三、3种“假牛奶”才真的要少喝
你知道吗？牛奶也有真假之分，这3种“假牛奶”尽量少喝。
含乳饮料：国标（GB/T21732-2008）中将含乳饮料认定为：以乳或乳制品为主，搭配水、辅料制作而成的饮料制品。也就是说，含乳饮料不等于乳制品，它所含的乳或乳制品含量难以保障，其配料表第一位通常是水，第二是白砂糖，其次可能有香精，在标准上也低于乳制品。
长期饮用，从营养和健康价值来说，都远远低于乳制品，甚至会增加肥胖、偏食、龋齿等疾病风险。
早餐奶：在鲜牛奶的基础上加入糖分、果蔬纤维、麦芽粉、香精等制作而成，营养价值不如纯牛奶，好歹也算是有鲜奶，只是稀释后加入的各类物质确实没有人们预想中那么“健康” 。
调制奶：以牛乳为基础，加入各类成分或添加剂制作而成，比如：早餐奶、红枣奶、高钙奶、儿童奶等，有一点营养，但作用不大。

?四、豆浆和牛奶，究竟哪个更有营养？
虽然市面上饮料众多，但是人们日常早餐饮品选择相对较少，豆浆和牛奶是最普遍的两种，它们的营养之争似乎很大，但其实真相却让人大跌眼镜。
科学研究发现，每100克豆浆和牛奶中所含的主要营养成分分别是：能量31、54千卡；蛋白质1-3克、3-3.8克；碳水化合物1.2、3.4克；脂肪1.6、3.2克；钙5、104毫克；钾117、108毫克；钠3.7、37.2毫克等等。

?首先，豆浆和牛奶所含营养成分并没有形成很大的差距，这点微小的差距无论是正面还是负面的影响都微乎其微。
其次，从碳水化合物来说，牛奶中以乳糖为主，而国人乳糖不耐受人群还是较大，两者可以说是打平。从脂肪来看，豆浆主要含有不饱和脂肪，而牛奶是饱和脂肪为主，豆浆占优势，但是补钙方面，牛奶能够为人体补充40-50%的钙，这一点其他物质都无法代替，所以牛奶占优势。
总体而言，豆浆和牛奶都各有长处，从营养价值来看，形成了一定的互补，这两种优秀的天然食物，都是人们补充营养必不可少的，最好还是根据自身的身体素质和需求来选择。

?网上传言似乎永不断绝，一些和日常食物挂钩的不实消息也确实给老百姓的生活带来了一定的麻烦。建议大家从权威、官方渠道来了解和食物、医学等有关的消息，将谣言扼杀在摇篮中。
牛奶对于不少人来说都是补充蛋白质、钙物质的营养佳品，适量饮用有益身体健康，切勿因相信致癌谣言，放弃饮用牛奶。
参考资料：
［1］《解读牛奶「保质期」的秘密，原来我们都错怪了防腐剂》.生命时报.2018-07-27