要放，分两次放，事前的叫“吊味”，事后的叫“调味” 。
一、材料：牛肉、料酒、酱油、香叶、酱肉调料、生姜 。
二、制作方法：
1、将牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水 ， 把血水充分泡出 。
2、用6到8两料酒、6到8两酱油、几片香叶、一包酱肉调料、几片生姜 ， 不需要放水，再泡一小时以上 。
3、最后放大火上烧开 ， 改用小火慢炖 。
【做酱牛肉要放盐吗】4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏即可 。

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