1、新鲜的辣椒和仔姜洗净后捞出晾干表皮水份，剪掉辣椒蒂 ， 装在盆中撒盐搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时 。
【小米辣椒泡椒制作方法】2、把腌好的辣椒和姜加入泡菜坛 ， 放入蒜，小米辣椒泡椒（袋装的）一袋，冰糖 ， 白醋，白酒 。
3、锅中烧水，放花椒，八角，桂皮，香叶水开后再煮10分钟关火 ， 晾凉后备用 。
4、将熬制好的料水倒入泡菜坛中，料水要没过辣椒和姜，然后放点食用盐封口 。
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