饸饹面和面的秘诀饸饹面和面的秘诀介绍饸饹面怎么读 _经验分享

饸饹面用什么水和面配方是什么
1、一般饸饹面用常温水和面，饸饹面和面水面比例范围是45-55%，而由于不同的面粉吸水率也不同，所以可以根据实际面团的软硬度调整加水量。饸饹面的和面配方可以用海韦力公司提供的和面的配方软件计算，不仅实用而且简单。
2、如果是机器和面，加水量适当少一点，一般为45-50%；如果是家庭手工饸饹面的和面加水量适当大一点，一般为50-55% 。
3、另外，只要使用了海韦力增筋剂，即使面团和的比较软，压出的饸烙面面条仍然十分筋道。
饸饹面怎么和面白面饸饹面和面方法窍门
先按配方称量面粉、饸烙面增筋剂、食盐、水：面粉1000克、增筋剂5克、盐10克、水500克。把称量好的饸烙面增筋剂直接撒在面粉中混合。把食盐溶水中和面时用。
然后将面粉和面团，和好的面团至表面光滑后放置醒发30分钟，可让面筋松弛伸展、有利于挤压成条。发酵后的面团将其切割、揉成大小适宜的面筒，放在面筒中压成面条即可。
一般煮3分钟左右即可捞出面条，过一下冷水，面条不粘连、口感更爽滑。
饸饹面怎么做?要具体一点的，就是用什么面粉，用什么比例来和面，，十分感谢。
用莜面做饸饹面，莜面和比的比例为1：1 。具体做法如下，首先准备材料：莜面：300g、开水：300g 。
1、莜面用开水和成稍硬的面团，然后晾凉，醒发15分钟。
2、分成合适大小的面团装入模具中，匀速的转动后面的手柄，面团就会链族从前端孔洞中挤出，成为饸饹面。
3、将模具移到蒸屉上方，然后将饸饹面，轻轻的挤在皮唤灶燃扮蒸屉中。
4、饸饹面挤好后，放入蒸锅中，盖上盖子，蒸8-10分钟。
5、面条蒸好后放凉，然后截成适当的长短即可。

饸饹面和面的秘诀饸饹面和面的秘诀介绍1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，和面的时候可以加适量的食盐和增筋剂，并将和好的面团放置在温暖的地方醒30分钟左右，这样做出来的面条一般比较筋道，口感也较好。
2、一般市面上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面。
3、制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.3-0.5%比较合适。和好的面团需要醒发，醒发又叫饧面，是为了让面筋松弛伸张，更有利于压成条状。
饸饹面的正宗配方？
正宗饸饹面的做法配方如下：
一、羊汤制作
羊汤用料：羊棒骨10斤羊肉适量羊油3斤（一半切碎）喊友纯净水60斤左右姜块80克葱段150克左右香料比例：白芷25克砂仁25克山奈15克干姜30克草果10克（郑樱槐去籽）桂皮10克调味盐久居香排骨粉3包晶状味精500克家乐鸡精200克胡椒粉150克麻辣鲜1包盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：
首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。
二、羊油辣椒制作
羊油辣椒是饸饹面的“灵魂”，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍，只有老板和最亲近的人才知道。
要做出正宗的饸饹面，羊油辣椒是必不可少的调味料，制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控颂枣干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这样才是制作羊油辣椒的最佳原料。正宗羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜，把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧。
原料：
新鲜羊油10斤中粗辣椒面7斤（二荆条子弹头1:1）带皮芝麻750克葱姜各500克（切末）香料：
八角50克（磨粉）草果20克白胡椒粉30克丁香10克花椒粉40克。白酒少许。
制作方法：
首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。
三、饸饹面制作
饸饹面面团配方：高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升
制作流程：
1、高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，然后揉制成面团并摊开凉冷，最后盖上湿纱布饧发待用。
2、净锅掺清水烧沸，取床子置于沸水锅上方，再装入面坯，并用力挤压出面条，流入沸水锅里。
3、煮熟后用漏勺将面条捞出来沥干水分，倒入加有熟油的盘里拌匀抖散（或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰水盆内透散后，捞入盘中）。
饸饹面怎么和面
需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、盐适量。
1、面粉放入面盆中，加入少许的咸盐，这样可以使面条信培更劲道。
2、加入清水，和成较软的面团，醒发30分钟。
【饸饹面和面的秘诀饸饹面和面的秘诀介绍饸饹面怎么读】3、将醒好的面团揉长，放入压饸饹面的工具中。
4、盖好盖子，转动上面的把手，就可滑枯唯以把面压出来了。
5、锅中做水，水开后，将面条都压进锅中。败迹
6、煮好后捞出，完成了。

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