蒜头变绿色可以吃吗

【蒜头变绿色可以吃吗】蒜头变绿是可以吃的 , 蒜头变绿通常是因为蒜在腌制中在酶的作用下产生蒜兰素和蒜黄素 , 二者混在一起 , 就使蒜头变成绿色 。这是醋和蒜头在低温时产生的一种正常化学反应 。蒜兰素的抗氧化能力很强 , 无毒 , 还有软化血管、减脂降压、抗癌、抗感冒强身健体的作用 。