【凉皮真空包装可以坏吗】从以下四方面控制可避免凉皮变质：
1、凉皮真空包装后保质期常温下7天 ， 冷藏可保质15天 ， 冷冻可保质30天 。
2、待凉皮自然冷却后 ， 用家庭式真空包装机抽掉空气 ， 将油辣椒装在一起 ， 盐、味精、醋调的汁装在一起 ， 用家庭常用的保鲜盒密封便可 ， 密封之后需再进行一次杀菌 。
3、包装时会带入细菌 ， 包装袋也有细菌 ， 所以密封之后需要再次杀菌才行 。
4、凉皮经过高温蒸出来 ， 是无菌的 ， 后续的处理也要注意 ， 冷却的时候要注意空气环境的微生物污染 ， 要注意冷却时装凉皮盘碟微生物污染 ， 油是否带有细菌 ， 抹油时手部细菌是否污染到凉皮 ， 切成条型的刀或工具是否会污染到凉皮 ， 包装盒是否带有细菌 。

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