1、把河蚌用清水漂洗尽净 ， 用菜刀沿缝处将其一个个切开 ， 五脏六腑顿现眼前 。洁白的蚌肉丰盈厚实 ， 鲜嫩晶亮 ， 一股浓郁的腥气扑鼻而来 。然后一块一块地剔尽 ， 再次漂进水中 ， 用指头刮去腐质 ， 重复清洗后便可晒干了 。
2、将取出的蚌肉洗净 ， 放在菜板上 ， 将蚌边的硬肉拍松 ， 再用水焯烫发一下 ， 切成薄片 。
3、放在碗内加上料酒、少许盐腌渍20分钟 。
4、蒜苗洗净切成长3厘米的段 ， 蒜捣碎成茸 ， 姜去皮洗净切末 。
5、锅内放油烧至七八成热 ， 放入蒜茸、姜末爆出香味 ， 下入蒜苗煸炒至半熟 。
【河蚌肉怎么烘干保存】6、再放蚌肉片炒几下 ， 下少许鲜汤、盐、糖调好口味 ， 汤汁烧开再炒2～3分钟 ， 然后加入味精拌匀 ， 即可出锅 。

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