1、眼肉盖指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉，也指牛背上两侧前面的部位肉 。属高档部位肉，经精细分割后 ， 外观呈四方圆弧状 ， 每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状 。选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩 。
【眼肉盖是那个部位】2、眼肉盖肉质极其细嫩，其脂肪分布均匀合理充分 ， 味道极佳，入口鲜香无比 。适宜：烤肉、火锅
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