麻辣烫起源于长江之滨 。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法 。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景；他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐 ， 捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之 。
【麻辣烫由来】这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来 。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造 ， 置于挑担两头 ， 边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客 。如今 ， 麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上 。这就是麻辣烫的起源 。