1、草鱼去头,从背部破开,洗净晾干水分 。
2、盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里,小火炒制出香味,盐微黄,熄火稍放凉 。
3、炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上,将保鲜袋折叠,用擀面杖擀成末 。
4、擀好的腌料 。
5、将腌料均匀涂抹在鱼上,腌制1天,中途上下翻动几次 。
【四川风干腊鱼制作方法】6、将腌好的鱼晾挂在阳台,风干到表面完全干透、微微出油,捏上去内部有一点回弹,就风干好了,这时可放冰箱冷冻保存 。
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