1、芹菜，洋葱，生姜 ， 蒜籽，香菜，青椒打碎兑入水，加盐，味精，花椒少许，将鲜鱼放入腌20分钟后即可 。
2、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开 ， 我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片 。
3、腌鱼：把鱼翻过来 ， 在背部斜切几刀 ， 整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟 。
4、锅里倒入油大火烧热 ， 放入花椒、干辣椒和大料，炸至焦红色，炸好后过滤，只留炸过的油 。
5、烤盘内铺铺上油布或锡纸，放上姜片、葱段，放入腌好的鱼 ， 鱼身上刷上炸好的油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
6、锅中倒油，放入葱、姜末、大蒜瓣爆香、干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉酱
【烤鱼腌制的方法】7、出香味后，先后将配菜放入：土豆、香菇、口蘑、豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、稍加些水和老抽炖一会即可 。