1、肉要选新鲜的，新鲜肉黏性比较大，丸子容易成型，口感、味道都比较好 。
2、肉以手工刀剁碎为佳 。搅拌机绞碎次之 。
3、要先放盐再进行剁碎或绞碎处理，目的是增加粘性，盐可以带出肉的黏性，黏性大，丸子才能成型 。
4、用粘米粉比用生粉黏性要好 。添加肥肉+燕麦片，使口感有细腻滑嫩的效果 。
5、加入少许水（约1茶匙，分2次添加 。）使劲搅拌，肉糜才能搅出黏性 。
6、肉糜最好放入冰箱冷藏1小时以上再取出来搅打，所谓不冻不脆，这是使肉丸爽口的秘诀 。
【肉怎么做筋道】7、肉糜要经过摔打，尽量摔打，经过摔打的肉丸子，口感更脆，更有弹性，更筋道 。

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