【鱼酱的操作要点是什么】1 先将小活鱼用清水喂养1 天 ,使其排泄干净 。然后按鱼重的2 5 % 加人食盐,按鱼重的4 0 % 加人米酒,米酒的酒精含量应 为 35°,放人坛内浸渍2 0 天以上 。
2 鲜红辣椒去蒂洗净、晾干水分与生姜均剁为碎块,放人盆中,加人适量盐、米酒及少量花椒、茴 香 ,把坛内的鱼和汁倒入盆中,与辣椒碎块拌勻,再装人坛内盖好,用坛沿水密封2个月即可食用 。
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