痛风|别冤枉内脏了！这些内脏很值得吃，毛肚只排第 4，第 1 居然是……( 五 ) 疾病

缺铁的危害：
易引发缺铁性贫血，免疫力下降，疲劳乏力，孕妇缺铁还可能导致早产和新生儿出生低体重。

缺锌的危害：
免疫力减退、偏食等味觉障碍、皮肤干燥等。

猪肝的叶酸含量还很丰富，每百克 353.4 微克。

适合备孕的妈咪们吃，备孕期每天需补充 400 微克叶酸，猪肝就可以作为来源之一。对了，备孕期的爸比们也是需要补充叶酸的。

需要注意的是，猪肝的维生素 A 含量极其丰富，每百克 6502 微克。前面讲过，维生素 A 虽然重要但摄入过量对身体没好处，所以别图人家猪肝好吃又营养，就天天怼着吃噢。

爆炒猪肝

主料：猪肝、洋葱、青辣椒、红辣椒
辅料：生姜、大蒜粒、小葱
调料：盐 1 小勺、白胡椒 0.5 勺、生抽 2 勺、老抽 0.5 勺、蚝油 2 勺、白糖 1 小勺、生粉 1.5 勺、啤/料酒 1 勺
腌料：盐 1 小勺、生抽 1 勺、老抽 0.5 勺、蚝油 1 勺、生粉 1.5 勺
1. 猪肝切成两枚一元硬币的厚度
2. 猪肝先加盐搅拌 10 下，然后加入其它腌料抓匀
3. 把调料加入小碗中拌匀，洋葱、青红辣椒切片

4. 锅烧热后下底油，油温热后下猪肝大火翻炒，表面全部变色就快速捞出
5. 留锅里的油爆香姜蒜末，下入洋葱与青红辣椒中火煸炒

6. 配菜炒熟后转大火，调料搅匀后倒入，锅里液体沸腾后，放入猪肝炒匀即可出锅

还可以根据喜好加入豆瓣酱或黄豆酱。

* 本文涉及的动物内脏食材，是营养师基于其本身的营养优劣势分析整合做出的排序，请大家合理按照自身需要选择食材。

看到这儿，想必大家已经跃跃欲试，准备操刀做一盘了，但估计也有朋友联想起自己之前做动物内脏翻车的经历。

其实，大部分问题都出在不会消除内脏的腥味。

好的，先别叫咱妈咱爸，放心交给研究所，我们一招教会你怎么去除内脏食材的腥味。

在家做动物内脏
该怎么去腥
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动物内脏的腥味，很大一部分来源于「血水」、脂肪中的腥味物质，所以想削弱这类食材的腥味，最重要两点就是切掉多余脂肪，清理干净「血水」。

简单 5 步就能搞定：

切：找到内脏上白白的脂肪，切掉它！顺便改刀成合适的大小或花刀；
洗：用清水反反复复地漂洗，直到洗不出血水为止；
挤：挤干水分，或者用厨房用纸吸干；
腌：加入内脏体积 15% 的葱姜，体积 20% 的料酒 or 啤酒，抓匀腌制 10 分钟；
挤：再次挤干水份，就可以备用啦。
图片来源：图虫创意一些需要特别注意的点：生姜要用刀拍过再切片，小葱要用手揉破，让它们汁水充分流出，每盘还可以加 5～8 粒花椒，也有去腥增香的效果。

【痛风|别冤枉内脏了！这些内脏很值得吃，毛肚只排第 4，第 1 居然是……】料酒/啤酒中的酒精具有溶解性和挥发性，先溶解掉腥味物质，再通过清洗或加热挥发，达到去腥的作用。