?为什么蒸出来的馒头会有黄点,蒸馒头有黄点的是什么原因 _生活百科

【?为什么蒸出来的馒头会有黄点,蒸馒头有黄点的是什么原因】我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法虽然简朴，但是也是有很多讲究和注重事项的，尤其是面粉的选择，和面的方式等等。有些人蒸出来的馒头上面都会有黄色的点点，这是很正常的一种现象。那么为什么蒸出来的馒头会有黄点呢？下面让我们详细来看看吧！
为什么蒸出来的馒头会有黄点出现黄斑点一般出现这种现象因为老面馒头。老面这个东西因为地域不一样，叫法也是不一样的，有的地方也叫面引子或者是酵头等。其实，都是一个东西就是用上一次蒸馒头的时候留下来的一个面团，也是下一次发面的时候要用的发酵物。
而产生黄色的斑点一般有三个原因：第一个原因是把纯碱加到面团里之后并没有揉匀。因此，面团里面加入纯碱之后一定要反复地揉搓面团，可以先顺时针方向揉搓，之后再换成逆时针，这样反复几次，时间一般是在十分钟左右。第二个原因是面团里面混进了纯碱的小最粒，这是不好去除的。因此可以筛一遍，也可以用温水把这些化开，假如这些微粒没有化开，不管下多大的劲儿揉面团，蒸出来的馒头也一定有斑点。第三个是纯碱一定要先用温水给化开，不可以用冷水或者是开水，因为那都会让纯碱结成块，不然也会和第二种原因一样。
蒸馒头用什么面粉好做馒头一般用的是中筋面粉。假如要想馒头有嚼劲好吃的话，可以选择高筋面粉，也可以用面包粉来做，味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉。
高筋面粉的蛋白质含量在12%--15%之间，可以用来制作面包、千层酥等西点；中筋粉蛋白质含量在9%--12%之间，一般用来制作馒头、包子等；低于9%的为低筋面粉，主要用来制作蛋糕、饼干等。去超市里买面粉的时候，可以在面袋子的背面看到面粉中蛋白质的含量，通过含量就可以知道面粉的品种了。蒸馒头最好是用中筋面粉，也就是大家说的普通面粉。
蒸馒头有什么技巧1、不管是用老面还是酵母发面，揉面是要害。
2、馒头生坯做好后，二次饧发15分钟不能少。
3、面的软硬程度要适中，就像小孩们玩的橡皮泥那样的软硬程度。
4、揉馒头要做到手光、面光、盆光，这就说面揉到位了。
5、面揉好之后要在篦子上刷一层食用油，摆放不能太密集，每个间距有三指即可。不然馒头蒸好之后，粘锅严峻或互相粘连，影响美观不说还浪费粮食。
6、关火后，不要着急掀盖，闷五分钟再开盖。