第一、 茄子去把茄子蒂可去可留，清洗干净，控干水分 。然后把茄子上锅蒸熟，大约蒸20~25分钟左右的时间，用筷子可以插透 。
第二、 把蒸茄子下来的水倒掉 ， 控干水分 。
【豆酱烩茄子的家常做法】第三、 青尖椒用水清洗干净，控干水分 ， 切成小块 。
第四、 红干椒用水清洗干净，控干水分，切成小段 。切好葱，姜，蒜，备用 。
第五、 锅内放入油加热，油不要太多，油热后放入花椒，红干椒，葱，姜，爆香 。放入两匙儿豆酱翻炒 。
第六、 放入青尖椒稍翻炒一下，然后放入蒸熟的茄子 。
第七、 用铲刀把茄子铲开，略翻炒至茄子沾满豆酱汁即可 。放入味精 ， 放入蒜，关火出勺 。

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