1、凉粉制作方法：先将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开 ， 加入白矾并倒入已备好的绿豆糊 ， 放凉即成 。白色透明、呈水晶状 。
2、凉粉的吃法有两种：一是凉拌，二是煎粉 。
凉拌：凉拌的时候并不用刀子切凉粉 ， 而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里 ， 加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料 。
【凉粉的制作】煎粉：煎粉要有炉子和锅的 ， 卖煎粉的炉子很小 ， 但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料 ， 只用麦干、豆秸之类 。锅是平底的黑铁锅 。卖家先将凉粉切成麻将大?。?然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄 。

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