烘冬瓜怎么做 _冬瓜

1、主料：面粉82克，冬瓜300克，无花果300克。
2、辅料：鸡蛋黄20克，奶粉4克。
3、调料：花生油20克，白砂糖45克，麦芽糖45克，糖浆60克，柠檬汁1勺，玉米淀粉1勺，枧水0.8克。
4、冬瓜300克去皮去籽刨成丝。
5、锅中倒入适量水，将冬瓜丝倒入水中。
6、水沸腾后捞出冬瓜丝，放凉水中浸泡数秒。
7、捞出冬瓜丝沥干水分。
【烘冬瓜怎么做】8、将沥干水分的冬瓜丝剁成蓉。
9、无花果300克也剁成细蓉。
10、锅中倒入无花果蓉和冬瓜蓉。
11、加入糖45克和麦芽糖45克中火翻炒，至糖化。
12、中小火炒至馅慢慢收汤。
13、待馅料还有少许水分时加入柠檬汁1勺，转小火继续翻炒。
14、炒至汤汁收干，加入提前准备好水淀粉，快速炒匀，收汤。
15、将转化糖浆60克、枧水0.8克、花生油20克混合均匀。
16、倒入中粉80克和奶粉4克揉成团，静止松弛1小时。
17、将提前准备好的无花果馅分成小份，30克/个，共8个。
18、松弛好的饼皮分成20克/个，共8个。
19、取一份饼皮，压扁，包入一份无花果馅。
20、左手托?。沂执竽粗嘎蛏贤疲?皮边推到与馅料平时，利用虎口慢慢向里收，最后将收口处捏紧。
21、将所有的皮都包裹入无花果馅。
22、月饼模内撒适量的面粉晃一晃，再将多余的面粉倒出。
23、放入提前包好的月饼，收口处朝上，压出形。
24、倒扣在提前铺油布的烤盘。
25、月饼表面喷水，烤箱预热185度烤5分钟后取出，表面纹路处刷蛋黄水（20克蛋黄液+10克清水打匀）再入烤箱烤15分钟左右。