蜂蜜会在瓶子里自动冒出来是因为蜂蜜活性物质的分解造成的，蜂蜜含有很多种活性酶，其中有一种是葡萄糖氧化酶，又有一种是过氧化氢酶 。葡糖糖氧化酶可以把葡萄糖转化为葡萄糖酸内酯和过氧化氢，而过氧化氢在过氧化氢酶的作用下，会分解为水和活性氧，而活性氧正是蜂蜜气泡的来源 。
【为什么蜂蜜会在瓶子里自动冒出来】正是由于这个活性氧的存在，蜂蜜才有强大的抗菌杀菌作用，在活性氧的作用下，60多种细菌、7种真菌都将失去活性 。未经加工的原蜜都会有这种现象 。而加热浓缩过的超市蜜和专柜蜜 ， 因为已经彻底破坏了这两种活性酶 ， 则不会有这种现象 。