1、将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污,再放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫,用小火煮至八成烂,捞出切成5厘米长,0.5厘米粗的条待用 。
2、尖红椒去蒂切圈,蒜籽去蒂,大葱切斜片,余下50克整干椒切段 。
3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油 。
【如何做带皮干锅羊肉】4、锅内留底油,下蒜籽、尖椒圈、干椒段、老干妈豆豉略炒,再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣妹子辣椒酱、蚝油炒拌均匀,倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可 。
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