酥油是什么油酥油是什么油制作的 _经验分享

起酥油是什么油
起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
由于近代油脂加工技术水平的不断提高，起酥油的产品可满足食品工业及生活上多种要求。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用则轮，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。
功能特性：
1、可塑性：是指在外力作用下，可以改变其形状，甚至可以像液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。起酥油产品基本具备这种脂肪组成，在食品加工中和面团混合时，能形成细条歼裤纹薄膜状。
2、酪化性：起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性。酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍。
3、起酥性：食品具有酥脆易碎的性质，对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时，油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围，隔断了面粉之间的相互结合，防止面筋与淀粉固着。此外，起酥油在层层分布氏盯简的焙烤食品组织中，起润滑作用，使食品组织变弱易碎。

无水酥油是什么油无水酥油是用牛油制成的黄色油脂，也称黄油，不含有水、食盐和其他有害的化学成分，有良好的打发性和起酥性。
无水酥油主要用来制作食品，比如：面包、蛋糕、饼干等，也可以当作食用油来食用，只不过口感跟普通的食用油不一样。
无水酥油和起酥油的区别
1、原料不一：无水酥油以精炼动、植物油脂为原料。起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。
2、香味不一：无水酥油留香性佳。起酥油有奶香味。
3、特点不一：无水酥油固态，晶体细腻，打发性好。起酥油固态，包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。
起酥油是什么油？起酥油指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。
起酥油是从英文“shorten”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”，起酥油不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品。
生产起酥油的原料油有两大类：植物性油脂如豆油、棉籽油、菜籽油、椰子油、棕榈油、米糠油及它们的氢化油，动物性油脂如猪油、牛油、鱼油及它们的氢化油，其中，棕榈油本身不含有胆固醇和反式脂肪酸，对于起酥油、人造奶油和人造酥油来说，固态棕榈硬脂则是最好的天然原料。
扩展资料：
由于起酥油是作为食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等，可塑性是指在外力作用下，可以改变其形状，甚至可以像液体一样流动。从理论上讲，若使固态油脂具有可塑性，必须其成分中包括一定的固体脂和液体油。
起酥油产品基本具备这种脂肪组成，由于起酥油所具有的可塑性所决定，在食品加工中和面团混合时，能形成细条纹薄膜状，而在相同条件下，液体油只能分散成粒状或球状，用可塑性好的起酥油加工面团时，面团的延展性好，且能吸入或保持相当量的空气，对焙烤食品生产十分有利。

【酥油是什么油酥油是什么油制作的】起酥油在空气中经高速搅拌起泡时，空气中的细小气泡被起酥油吸入，油脂的这种含气性质称为酪化性，酪化性的大小用酪化值来表示，即一克试样中所含空气毫升数的100倍，酪化性是食品加工的重要性质，将起酥油加入面浆中，经搅拌后可使面浆体积增大，制出的食品疏松、柔软。
参考资料来源：百度百科—起酥油
起酥油是什么油
起酥油是一种食用油，帆贺是由植物油、动物油经过特殊加工而成的一种油脂。起酥油具有起酥性、可塑性、乳化性、稳定性等独特性质，可用于制作糕点、面包或者煎炸食品等。
起酥油是什么油
起酥油最主要的中轿态特性是起酥性，能使制作出来的糕点层层分离、而且酥脆可口。
起酥油具有一定的吸水性，能够保持糕点中的含水量，能使制作出来的糕点口感会更卖源酥、更脆。
起酥油的可塑性可以使面团在外力作用下保持一定的形状，同时会使面团的延展性更好。
酥油是什么酥油严格来讲是“起酥油”的一种。它的作用不言而喻，是藏族食品之精华，高原人离不了它。酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。
酥油是什么油
酥油是类似黄油的一种乳制搜哗碰品，严格来说属于起酥油中的一种。酥油是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪，是藏族食品的精华，一般产于夏、秋两季的牦牛世谈酥油，色泽鲜黄，口感极佳，深受藏区人民喜爱。
酥油是什么油
羊酥油多半呈白色，从光泽、口感以及营养价值来看，稍微逊牛酥油一筹，不过两者都含有丰富的维生素，在食品结构较简单的藏区，可以很好的补充人体多方面的需要。
酥油有各种各样的吃法，在藏区一般是制成酥油茶喝，或者是放入糌粑中搅拌食用，也可以用来炸果子，在大众市场中，酥油主要用作糕点的配料。
酥油具有可塑性、酪化性、起酥性等特点，不同的酥油种类，用途不同，有的用来加工糖果，芦慎有的用来制作面包、蛋糕，有的主要用来做奶油松饼。

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