肉洗净控干水分，切块 。放入酱油和胡椒粉，拌匀放五香粉和精盐．白糖搅拌均匀腌30分钟 。淀粉和面是3：1搅拌成稀面糊，放几滴油搅拌，倒入腌好的肉段盆里，搅拌均匀静至5分钟，炒勺放油，烧六成热下肉段炸制上色，捞出，油烧热复炸一次捞出控油装盘 。
【干炸肉段的做法】注意：中小火烧热油锅，第一遍炸肉千万不要火太大，会导致外皮焦掉而里面还没熟 。腌制肉的时间可以适当长点，会更入味 。

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