1、把鹅将其内脏掏空洗净 。
2、里外抹上细盐腌10分钟 。
3、再在表面抹上一层生抽待用 。
4、备好所塞馅料 。青蒜苗，生姜，大蒜，豆豉 。
【顺德蒸鹅的做法】5、把大蒜切大块，姜切丝，青蒜苗梗部切小段，叶子切3CM长段，蒜梗和叶子分开放 。
6、热油锅先把大蒜和姜丝爆香 。
7、把豆豉下锅煸炒出味 。
8、把青蒜梗部下锅煸香后关火 。
9、调入4勺盐，一大勺白糖，适量蚝油 。
10、把蒜叶下锅翻匀，翻匀关火待用 。
11、把馅料塞入鹅肚，然后把鹅掌塞入肚子 。
12、香芋去皮切大块 。
13、把香芋摆在鹅下面，放在蒸笼上，盖好蒸50分钟 。
14、蒸好后把肚子的汁倒入碗中，把鹅斩件，把汁淋入表面即可 。

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