核桃以个大圆整 , 壳薄白净 , 出仁率高 , 干燥 , 桃仁片张大 , 色泽白净 , 含油量高者为佳 。
挑选方法应以取仁观察为主 。方法如下:
1、果仁丰满为上 , 十瘪为次;
2、仁衣色泽以黄白为上 , 暗黄为次;褐黄更次 , 带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好;
3、仁衣泛油则是变质的标志 , 仁肉白净新鲜为上 , 有油迹“菊花心”为次;
【核桃要怎么挑选才好】4、籽仁全部泛油 , 粘手 , 黑褐 , 哈喇味的已经严重变质 , 不能食用 。
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