1、食材汆烫：鸡骨、猪骨都要先放入滚水汆烫 ， 洗去血水黏液和腥味 。
2、食材入锅：把汆烫过的肉骨放入干净的深锅中，倒入水准备熬汤 。
3、放入蔬菜：根茎蔬菜类要先切成大块再放入锅中，食材大块比较耐煮，也容易捞净 。
4、大火煮滚：用大火煮滚高汤，再转中小火熬煮，拉面高汤就会呈现浊色 。
5、洋葱洗净对切;胡萝卜洗净切小块备用 。将猪大骨、鸡腿骨放入滚水中，汆烫约3分钟后，用清水洗净沥干 。
【日本拉面高汤的做法】6、续滚约1/2小时后，加入丁香鱼干和虾米，再煮2又1/2小时，汤汁约剩2/3的量;关火后用细滤网将汤汁过滤后即可 。

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