1、材料：活鳗鱼1条（重约750克） ， 香芹10克 。调料叉烧酱15克 ， 排骨酱15克 ， 麦芽糖15克 ， 蒜蓉15克 ， 老抽15克 ， 味精5克 ， 加饭酒10克 ， 海鲜酱15克 。
2、鳗鱼宰杀 ， 从腹部剖开取出内脏 ， 洗净后从背部入刀去骨 ， 并切去头、尾 ， 制成净鳗鱼肉 。
3、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1 。5厘米的一字花刀 ， 加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用 。
【叉烧鳗鱼】4、烤箱调至150℃ ， 放入鳗鱼烤10分钟后取出 ， 装入铺有锡纸的盘子中 ， 用香芹点缀即可 。