杂酱臊子怎么妙杂酱面臊子怎么做 _经验分享

杂酱臊子怎么做
做杂酱臊子要先把姜洗净切末，料酒，老抽，胡椒粉，豆瓣酱（剁碎）、甜面酱、黄豆酱以1:1:1的比例搅拌均匀备用（这个调料主要就是增加杂酱的酱香味）。
准备肉的时候，肉要选用前夹肉，去皮留三分肥，七分瘦，清洗干净之后剁碎备用，切记不要太碎，不然吃不到肉。也不能用机器绞，剁出来的肉更香，更有嚼劲。盐不要放太多，因为，豆瓣酱，甜亩肆面酱，酱油都有盐分。其中，酱油用于增香，所以不要使用颜色深的，会使得杂酱颜色太深，不好看。
详细的做法
先开火烧锅，热锅冷油（油可以多点，这样杂酱做出来更好吃），下肉末，迅速将肉末炒散。（记住，一定要用小火。不然就会黏成一坨），待肉末炒至完全变色，底油变清亮不浑浊，就说明水分炒干了。之后加适量料酒，翻炒均匀去腥，接茄神着加入姜末，继续翻炒，炒出姜香味。
然后加入我们之前拌好的豆瓣酱、甜面酱和黄豆酱，炒至肥肉的肉基本被熬出后，加点老抽上色。加点胡椒粉，再次翻炒30秒钟左右出锅即可。如果想要更香，可以在起锅之前加少许白糖提颤耐亏味。

杂酱面臊子的制作方法杂酱面臊子的制作方法介绍1、猪肥肉1.5斤、猪瘦肉1.5斤、姜6片、独蒜3颗、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、甜面酱1勺、蚝油2勺、十三香1勺、适量盐、适量鸡精。
2、猪肥肉用机器打碎，瘦肉切成小颗粒，生姜及大蒜切成颗粒，锅里放油烧热倒入猪肉泥炒3分钟。
3、下猪瘦肉颗粒，用中火慢炒至水分收干。
4、加入料郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、蚝油、十三香、少许盐，炒3分钟。
5、加水淹至肉末一寸左右，开小火焖，直到肉达到入口即化的程度。起锅前加少许鸡精即可。
6、臊子也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。北方河南，山西，陕西，甘肃一带一般都说臊子，而不说卤儿。岐山的臊子面历史悠久，清代已经很出名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料和多种调味品制成。臊子面是在唐代“长命面”的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说：“唐人生日多俱汤饼，世所谓‘长命面’者也。”唐代诗人刘禹锡有诗云：“余为座上客，举箸食汤饼。”面条一类的食品，在唐代称作“汤饼” 。刘诗中提及的“汤饼” ，就是“长命面” 。它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句：“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”臊子面在中原地区身价颇高。除沿袭唐代“长命面”的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人。
重庆杂酱面臊子怎么做1.先加水少量，把切好的肉丁下锅煮
2.等水干油出来，中火炒肉丁。
3.肉丁炒到金黄，炒干，后下甜面酱(用小火），把酱裹到肉丁上。
4.炒到酱裹到肉上，注意不要糊锅
5.起锅
6.等凉后放冰箱保存，用的时候，舀出来加水煮，将肉煮软，煮粑，勾芡，面煮好舀到面条上即可。
杂酱臊子怎么妙1.将鸡蛋打匀，加入淀粉(鸡蛋会很嫩， 1汤匙淀粉)和少许料酒(去掉1茶匙鸡蛋味)和盐。油热后，炒鸡蛋有一个秘诀，就是用筷子，可以炒，每个鸡蛋受热均匀。放入锅中，用筷子快速翻炒，鸡蛋变黄煮熟，盛出待用。
2.油锅里少放一点油。油热后，中火翻炒肉丁。猪油出来后，加一点料酒去腥，加点酱油，然后上肉丁。
3.把炒肉的猪油留在锅里，把黄酱和面酱在碗里混合均匀，用中火翻炒，使酱香。
4.酱汁是香的，然后倒入肉丁或鸡蛋，姜末(切特罚款) ，转小火，慢炖。酱汁和肉丁融合的很好，很好吃。不需要加盐和糖。酱料有自己的咸甜口味，咕嘟咕嘟10分钟也找不到多少。你必须看着它，而不是搅动它。如果感觉干燥，就少加水。
5.这时候就可以准备菜码了。买个洗碗擦就好了，我也剪不出特细的碎片。黄瓜、萝卜切丝后，用冷水浸泡，然后沥干水分，这样切好的菜丝又脆又脆。可以加点洋派的生菜丝，包菜丝。
6.将豆芽、扁豆(切丝)、大豆和四季豆浸泡在冷水中。
7.酱汁做好了，看干汁，离火，放入葱花。早点加葱花，就糊了。用剩下的温度煮葱花。只有调味汁。
四川杂酱臊子的做法主料：猪肉（肥3瘦7）500克，甜面酱90克。
辅料：红油豆瓣酱40克、八角半个、香叶2片、白扣2个、盐1克、料酒2勺、姜一大块、蒜2个、花椒一把。
1、猪肉打成粗一点的肉末（打成丁也行），加2勺料酒， 1g盐，腌制十分钟入味。
2、姜蒜切末，锅里放油适量，油热后加入花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉。再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香叶增加一点香味。
3、同时将豆瓣酱和甜面酱混合在一起，搅拌均匀。
4、肉沫炒香，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒再炒个两分钟，加入剩余部分蒜末炒
四川杂酱臊子的做法
主料：猪肉（肥3瘦7）500克，甜面酱90克。
辅料：红油豆瓣酱40克、八角半个、香叶2片、白扣2个、盐1克、料酒2勺、姜一大块、蒜2个、花椒一把。
【杂酱臊子怎么妙杂酱面臊子怎么做】1、猪肉打成粗一点的肉末（打成丁也行），加2勺料酒， 1g盐，腌制十分钟入味。
2、姜蒜切末，锅里放油适量，油热后加入花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉。再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香叶增加一点香味。
3、同时将豆瓣酱和甜面酱混合在一起，搅拌均匀。
4、肉沫炒香，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒再炒个两分钟，加入剩余部分蒜末炒1分钟，出香味就可以起锅了.
5、杂酱可以不用煮，直接加入杂酱面需要的调料少加点水混着吃超好吃。

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