食材:鲫鱼一条、葱、姜、辣椒 。
步骤:
【如何烧红烧鱼】先将鲫鱼杀好后,洗净,在鱼背上划几刀,用手在俩面抹上盐,先放个半小时左右;将锅先用姜抹一遍,将锅烧热,放入油,可以多一些,因为鱼较大 。将鱼放入,煎至俩面金黄,在翻身时切忌不要弄破,尽量不要将鱼皮弄破;待鱼俩面煎好后,快速倒入少许黄酒,放多些白糖,放些许老抽酱油,放入些许生姜片,也可以放入少许辣椒段,加水至鱼身 。小火闷锅;在闷锅时,每过一段时间,就要用锅铲将汤汁浇到鱼身上 。因为要保证鱼的完整性,尽可能不要翻身;汤汁快干时,可以放入少许味精,洒入葱花,可以多放些;装盘时要小时不要弄坏鱼身,先用锅铲小心将鱼装入盘中,再将汤汁淋在鱼身即可 。
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