烧鸡的制作方法步骤烧鸡的制作方法步骤 _经验分享

烧鸡的制法
你可以参考以下网址
ComingZOO
PF23
我自己都去开, 希望可以帮到你~ ^T^
,制作方式：
先清洗全只鸡，如不吃鸡颈和头便可于清洗时一并除掉；于整只鸡身上涂上少量食盐，鸡壳内可涂多一点点，再跟据个人喜好涂上五香粉或沙姜粉等的那类香料（超级市场有售）于鸡壳内和鸡身上，同样鸡壳内可多放一点点；待半小时后便可以放进烘炉中以220~240度进行烤烘；开始时鸡肚向上(鸡背向下)烤20分钟，之后反转鸡身(鸡背向下)再烤10分钟，最后再反转并烤5分钟即完成，这方式制作出来的烤鸡之鸡皮会比较干身，但鸡身内还是带有肉汁的，必定比一般街外买回来的烧鸡香滑得多。
小贴士：
1) 假如烤炉的炉身不够高时，可以于鸡身较接近热源的位置(如鸡抓和鸡肚)包/贴上一片小的钖纸以防止该部位因太高温而烧焦。
2) 于鸡身上不应涂上任何酱料和酱油，因为大部份的酱料和酱油于高温时都会令鸡皮容易烧焦。
3) 以上的烤烘时间只作参考，因不同的烤炉有不同的设计和尺码，同时较大只的鸡亦需要较长的时间进行烤烘，必须视乎实际情况而作调整；你事前最好先试作一至两次，确保圣诞晚餐的鸡不会失准。
4) 最好另买一个夹和一个鸡剪刀，因为烤烘过程中当那烤鸡还是很烧时，没有夹是很难反转那鸡的，而用鸡剪刀亦方便和容易把鸡剪开并上碟。
5) 一般使用超级市场的中/小型雪鸡(~$30)已足够，一来不会太大只，同时烤供后跟新鲜鸡亦不会有太大分别。,参考: 个人经验,烧鸡可以是烧腊档那一种的 ( 用炭 / 用慢火于大烧炉下面慢慢烧熟 )
家庭是无法做到 ; 除非你带到烧烤埸自己烧吧 !
另一种煮法就是用烧烤焗炉.
其实以上两种都不过是利用的工具吧 ! 重要的是调味.
鸡你可以选用喼冻鸡( 外国那一种 ), 因为平宜而且肉多;
也可选用冷鲜和新鲜的.
西式调味 : 西芹/甘荀/洋葱碎 + 油 + 鸡粉 + 香草( Rosemary )
+胡椒粉+盐涂抹鸡内外每一处 ; Keep一个晚上,
煮的时候要除去水份, 鸡外皮要干身后, 外面包裹锡纸
就可以焗. 焗多久就看你炉的设定 !
中式调味 : 鸡粉 + 姜 + 蒜茸+ 双蒸 + 盐 + 南乳+胡椒粉涂抹鸡内外
每一处; Keep一个晚上, 煮的时候要除去水份, 鸡外皮要
干身后外面包裹锡纸就可以焗. 焗多久就看你炉的设定 !
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烧鸡配方有哪些推荐？
烧鸡是一道传统美食，在我国大部分地区都有。因为香辛料配方不同、制作工艺不同，所呈现的成品口味也是各有千秋，每个地方应该都有每个地方的风味特色。今天给大家推荐
烧鸡，是一道中华传统风味菜肴，制作方法是先将涂过饴糖的鸡进行油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡色泽红亮、肉鲜味美、肥而不腻、熟烂脱骨、软烂不散特点。烧鸡的制作方法虽然比较繁琐，但是家庭也是比较容易操作的，在这里跟大家分享一下它的制作方法。
【食材】
鸡一只
【配料】
葱、生姜、香叶、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、蜂蜜、老抽、白糖、生抽、料酒
—— 【开始制作】 ——
1、将鸡处理干净后不切块，只开膛，将处理好的鸡清举戚洗干净后沥干水分，抹上一层蜂蜜。
2、起油锅，锅中倒入可以没过鸡的油，在油温七成热的时候将鸡放入，用中火炸到鸡肉表面金黄后捞出即可。
3、烧一锅水，锅中放入葱、生姜游搏、香叶、八角、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、老抽、白糖、生抽、料酒、盐，汤汁烧开后将炸好的鸡放入卤水中，开锅后转小火，让汤汁保存沸而不腾的状态炖45分钟。(香料一定要少放，比较香叶三片就可以，良姜一块、草果一颗，这样，放多了草药味道会很重，都适量放一点点即可)
4、将卤好的烧鸡取出，放凉后撕吃块就可以享用了。
香气四溢，软嫩脱骨，正磨陵记住香料一定不要放多了，否则会抢了鸡的鲜味，白糖、盐等根据自己的口味喜好进行调整即可，在第一步炸鸡的时候可以也用饴糖来替代蜂蜜。

怎么做烧鸡
第一步：处理三黄鸡。做烧鸡最好采用三黄鸡，三黄鸡肉质更加鲜嫩。在购买了新鲜的三黄鸡以后，把鸡毛以及内脏等等全部都清理干净，用清水清洗几遍，把鸡脚给剁掉，再把鸡腿塞进鸡肚子里面，然后把鸡翅从鸡嘴巴里面穿出来，这样做主要就是为了把整只鸡给固定住，在整个过程当中不容易出现分散的情况。
第二步：涂抹酱料。三黄鸡想要做的入味好吃，涂抹酱料是比较重要的一个步骤。取出一个干净的碗，在碗里面倒入适量的蜂蜜以及老抽，用筷子混合搅拌均匀。在三黄鸡表面均匀的涂抹上酱料，一定要让三黄鸡的鸡皮以及内里全部都涂抹上酱料，涂抹好酱料以后在表面盖上一层保鲜膜，让三黄鸡腌制20分钟左右的时间。在腌制的过程当中也要注意稍微翻动一下鸡身，能够让三黄鸡更加入味。三黄鸡腌制好了以后，在锅里面倒入一些食用油，在油温7成热的时候，把三黄鸡放进锅子里面，用勺子舀一些食用油淋在鸡身上，看到表皮变成焦糖色就可以把鸡捞出来备用。
第三步：炖煮。准备花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果等香料，装在香料包里面，把香料包放进锅子里，加入适量的清水，再加入葱段和生姜片，用大火把锅里面的水烧热。等锅里面的水热了以后，再把鸡放在锅子里面，加入适量的食盐以后盖盖子炖煮40分钟左右的时间，时间到了以后也不要急着把鸡拿出来，继续焖煮20分钟就可以享用美味的烧鸡了。
怎么做烧鸡
用料
油500克左右(量的多少自己根据自家的锅与鸡大小而定)
老抽2-3匙
生抽2-3匙
酱油1匙
盐适量(按自己口味定)
白糖适量
蜂蜜2-3匙(刷鸡皮用)
葱3棵
姜1块
蒜1头
桂皮1块
香叶2片
八角物喊4-5粒
花椒一小把
小茴香适量
香奈1粒
丁香2-3粒
料酒适量(我喜欢花雕酒)
自制烧鸡的做法

把葱姜蒜放置一边，其他的干性闷陵调料用小火炒出香味研磨成粉末。

勾兑调味汁:老抽+生抽+酱油+白糖+葱姜蒜+研制好的粉末调料。

把翅、爪，鸡杂分割好。

鸡屁股抛弃。

先把鸡翅、爪、鸡杂放调料汁浸泡按摩一下

按摩完后放入鸡肚子内。

再把经过浸润的葱姜蒜也蚂蚂戚塞入鸡腹内。

准备两根牙签，封住鸡腹。

现在把“缝制好的”鸡放入调味汁里面，给它做超级“按摩”，时间长久，你挤己定夺，这一步骤是让??初步上色。

经过一夜的浸润，颜色不一样了吧！用一根筷子穿过胸骨挂起来控控身上的汤汁(主要是怕待会炸制时汤汁多，会烹的到处是油)

准备好蜂蜜跟毛刷。

用毛刷蘸蜜刷遍鸡身四周。

锅内倒入油！

翻个身

再翻

鸡皮经过热油的炸制变得膨胀了油亮了

放进容器，入高压锅。大火五分钟后改小火半小时。

开锅

看，经过大火收汁后颜色更美了

如何制作烧鸡主料

鸡两只

八角适量

花椒适量

陈皮适量

豆蔻适量

桂皮适量

后期适量

香叶适量

【烧鸡的制作方法步骤烧鸡的制作方法步骤】白果适量

草果适量

老抽适量

盐适量

1.膛内胸脯内侧也开若干刀口！一只整鸡味道不能完全渗入那绝对是失败！关节处开刀口也便于淤血放出从而减少腥味！

2.将开刀完毕的鸡放入冷水中加少量白醋浸泡！主要目的还是为了除腥！这样最后做出来的鸡肉会很白滴！（此过程大约需要1---2小时）

3.完成浸泡的程序后进入腌制程序！一点点生抽，大量盐，葱姜水，少量白糖，料酒！少量十三香！腌制大约2--4小时！目的入味均匀！准备好的食材

4.这是鸡的胸腹腔！里面全部是调料汁液！就这样浸泡2个多小时！最大限度的入味均匀里外如一！

5.腌制时间到，给鸡整形！牙签，竹签，绳子都可以！整成你需要的模样！

6.锅内水沸腾后，将鸡用笊篱过热水，同时用汤勺不断浇鸡未入沸水的部分！这样鸡在急热状态下，蛋白质迅速凝结从而最大限度的锁住鸡肉中的水分和味道！此过程也是清洁表面！第三是在高温下整鸡迅速定型！

7.鸡皮绷紧效果就可以嘞！（看图）

8.过完热水给鸡冲凉水！这样处理的鸡肉都非常滑嫩！

9.锅放少量油将大料花椒放入煸炒出香味！

10.加水~加~其余全部煮料~~！炖煮~！

11.水80度后加入整鸡！炖煮！水开后改最小火盖锅盖闷炖

12.大约炖煮30--40分钟后关火！静置大约4-----12小时！

13.六小时左右整鸡捞出，自然阴干！基本完成了！

14.图上蜂蜜准备烤

15.烤箱150度预热5分钟，入炉上下火加风机旋转，设定200--220度烤制，大约15--20分色泽金黄，上色一致即可！

16.在途上生抽直接烤温度不变十分钟

17.出炉了

烧鸡的制作方法步骤烧鸡的制作方法如下：
【准备食材】鸡，葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面酱、黄豆酱、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜。
做法：
第一步、从市场买回来一整只鸡，让摊主把鸡的内脏处理干净，然后放入盆中，在鸡身上撒半碗面粉，用力揉搓，让面粉吸收鸡皮表面的油脂和脏东西。
第二步、用清水反复冲洗，把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净，直到盆里的水变得清澈就洗干净了。
第三步、把洗干净的鸡控干水分，加入3勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，1勺盐，2勺甜面酱，2勺黄豆酱，1勺糖和1勺胡椒粉，然后用手反复揉搓，把调料均匀涂抹在鸡身上。
第四步、放入提前准备好的葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，然后再用手按摩一会儿，让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。
第五步、最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子，然后装入保鲜袋密封好，放冰箱冷藏腌制过夜。
第六步、第二天在高压锅下面垫上洋葱，然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中，盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。如果没有高压锅也可以用电饭锅，但时间要延长至45~50分钟，这样鸡肉才能软烂入味。
第七步、时间一到把鸡整个拿出来就可以了。
【小贴士】
1、自制烧鸡最关键的就是鸡肉要腌制入味，所以腌制的时间一定要够，料汁在鸡身上涂抹完，还可以用牙签扎一扎，更方便入味。
2、把鸡放入高压锅中，不用加油加水，因为鸡本身就有水分，这样才能更入味。记得在底部垫洋葱，防止糊锅底。
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