【秋葵怎么挑选嫩的】秋葵要根据个头 ， 绒毛 ， 颜色 ， 手感挑选嫩的 。个头越小的秋葵越嫩 ， 太大的秋葵往往已经老了 ， 纤维较多且里面的籽变硬发涩 ， 口感不好 ， 营养价值也不高 。一般来说 ， 以谢花后3～5天采摘的秋葵最为鲜姨 ， 长度约为5～10厘米 。秋葵的表面有一层细细的绒毛 ， 这也是它鲜嫩的一个标志 ， 如若每条脊上的绒毛都在就更好 ， 说明没受什么挤压 。鲜嫩的秋葵色彩匀称鲜亮 ， 常见的是绿秋葵 ， 以自然鲜绿色为好 ， 带点嫩黄色的更嫩 ， 是我们的首选 。表面皱缩或褪色的 ， 就不新鲜了 ， 而颜色发暗发干则是老了 。选秋葵时候要用手捏捏其软硬 ， 感觉不发硬 ， 有点韧度为好 。较硬而坚固的表皮一般也是过老了的标志 ， 里面的种子已经发硬滞口 ， 且肉里纤维已过多 ， 吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感 。
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