梅花肉是什么肉 梅花肉怎么做好吃


猪肉的梅花肉俗称叫什么猪肉的梅花肉俗称叫“枚肉” 。梅花肉是猪的上肩肉,也叫胛心肉,就是长在猪的肩胛部位的肉 。梅花肉以瘦肉为主,约占90%左右,瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝,且肥肉丝纵横交错,所以被人们称为梅花肉 。
梅花肉的肉质比较嫩且含有部分脂肪,因此最适合用来做叉烧肉、煎肉或烤肉,吃起来瘦而不柴、肉汁四溢、风味十足 。此外,梅花肉也是用来涮火锅或爆炒的好食材 。
五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴 。
梅花肉是什么肉
梅花肉即猪的上肩肉 。
每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老 。
拓展资料
营养价值在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高 。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克 。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低 。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气 。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸 。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血 。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃 。
猪肉 每100克含可食用部分 73克
热量(千卡):320 B1硫胺素(毫克):.37 CA钙(毫克):6
蛋白质(克):17 B2核黄素(毫克):.18 MG镁(毫克):12
脂肪(克):28 B5烟酸(毫克):2.6 FE铁(毫克):1
碳水化合物(克):0 VC维生素C(毫克):0 MA锰(毫克):.01
参考资料来源百度百科猪肉

梅花肉是什么肉
梅花肉即猪的上肩肉 。
扩展资料
据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老 。
猪肉分级:
特级:里脊肉;
一级:通脊肉,后腿肉;
二级:前腿肉,五花肉;
三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘 。
不同肉质,烹调时有不同吃法 。吃猪肉,不同位置的肉口感也不同 。猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些 。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖 。"
内含物质:
1、猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸 。
2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的元素 。
3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。
4、猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
百度百科--梅花肉

梅花肉是啥肉梅花肉是们是猪身上最嫩的一块肉,肉中无筋,肥瘦相间,是猪肉中最嫩的肉,据说每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老 。
铁棍山药梅花肉
材料:梅花肉、铁棍山药(一般山药也可)、葱、姜、八角、绍酒、酱油(生抽、老抽各半)、冰糖、盐
【梅花肉是什么肉 梅花肉怎么做好吃】做法:
1、梅花肉洗净切块,焯水后捞出,洗干净 。
2、铁棍山药削皮切块,浸泡在水中备用 。葱切段、姜切片 。
3、烧热1大匙油,放入葱、姜和八角炒香 。
4、再放入梅花肉,淋下酒和酱油,炒至酱油香气透出 。
5、加入和肉齐平的开水(别用凉水),大火煮至滚后改小火慢烧 。
6、约20~30分钟后(时间长短依个人喜爱的软烂口感而定),加入山药和冰糖,继续煮至山药变软 。
7、若汤汁仍多时,可开大火收干一些,最后酌量加盐调味 。
梅花肉中的瘦肉是占有很大的一部分的,含有较高的蛋白质、微量元素和维生素,含有的氨基酸,再搭配上山药食用能够很好的缓解我们的身体疲劳,促进我们身体对铁的吸收,改善我们营养性贫血的状况,菜肴里面含有淀粉酶和多酚氧化酶,还能够很好的促进我们脾胃的消化 。
梅花肉是哪个部位的猪肉
梅花肉指的是猪的上肩肉,也就是杀猪的时候,在猪颈部下第一刀的部位,也就是猪的上肩胛肉的一部分 。由于猪经常运动到这个部位 。因此其瘦肉的比例相对较高,再加上这部分肉的横切面上,粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花,因而得此雅致的名称 。注意事项:1、猪肉不宜多食,多食则助热,使人体脂肪蓄积,身体肥胖,或血脂升高,以致动脉粥样硬化,产生冠心病、高血压等 。2、猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙 。3、猪是脊椎动物、哺乳动物、家畜,古杂食类哺乳动物,毛发较粗硬,通常以耳大,头长,鼻直,腰背窄为主要形体特征 。
梅肉是什么肉?
梅肉又叫梅花肉,猪梅花肉属于肩胛肉的其中一部分,它和胛心肉共同组成肩胛肉 。
肩胛肉位于猪的前胸,是指猪背脊前方到肩胛骨处的猪肉,属于猪身上运动量较大的部位,肉味很丰富而且带有迷人的肉香,既带筋也带油,适合多种烹制方法 。
将肩胛肉再继续细分,又可分为梅花肉和胛心肉,猪前胸的上半部即为梅花肉(也叫梅头肉,有时也简称为梅肉),猪前胸的下半部即为胛心肉 。
梅花肉属于上肩胛肉,它的特点是油脂分布均匀,有筋有肉,吃起来口感很好 。由于梅花肉在过去是价位最高的猪肉,所以人们也喜欢称它为“上肉” 。
梅花肉比较适合长时间炖煮或红烧,也适合切成大块烘烤,最烹制叉烧肉、炖肉或白切肉的最佳原料,也适合切成薄片涮火锅食用或烧烤 。
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梅肉和五花肉的区别:

五花肉也叫腹肋肉,它位于猪背脊部下方的肚腩部位 。五花肉有皮、有油脂和瘦肉,分层清楚,所以又被人们称为“三层肉” 。最上等的五花肉共有五层,中间共有三条分割线,称为“五花三线” 。
不同部位的五花肉肥瘦比例也不同,它们适合的烹制方法也有区别 。
油脂丰富的五花肉口感温润,适合切块红烧或卤、炖煮,不会因为长时间炖煮而肉质变硬,而是会越煮越入味,更适合烹制梅菜扣肉或东坡肉之类的菜肴 。若想要快炒或清烫后白切蘸酱,则要可选择肥瘦比例差不多的五花肉 。
参考资料来源:百度百科-梅花肉

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