因为黄油的主要成分是牛奶脂肪(80%),5%的牛奶固体，其余15%是水,其中的牛奶固体主要成分是蛋白质糖类等，加热后很容易焦糖化，焦糊变黑，使用黄油烹饪时要注意使用低温小火 。
【黄油煎了变黑怎么回事】黄油老少皆宜，每次10～15克即可 。黄油通常适宜做烹调食物的辅料 。但食用黄油时，需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，还有男性不宜多食，因为摄入过多可能导致前列腺肥大 。

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