把新鲜的胡萝卜洗干净，切成细条 ， 把切成细条的胡萝卜，放在阳台晾晒，不用晒干，用手摸起来软即可 。
把晾晒之后的胡萝卜细条放在大碗里 ， 放盐、糖、剁椒搅拌入味，把搅拌入味的胡萝卜条 ， 放在密封罐子里，密封几天即可 。
腌制咸菜是个需要十分耐心的工作 ， 必须把握好三道工艺：
一是晾晒，只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽；
二是装罐得装一层压一层，层层压实，以便发酵；
三是装满的罐得仔细密封好，否则就会腐烂、发霉 。
【胡萝卜怎么腌】窖藏或置阴凉处均可 。这样腌制的咸菜可存放数月至一年 。

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