1、把准备好的糯米与粳米和大料一起入锅炒制，炒香以后取出降温，然后加工成细粉，把肥肉洗好以后切成细丝 ， 把葱切成葱花，生姜切成细末，大蒜制成蒜丁 。
2、把鳙鱼处理好，放入开水中焯一下，去掉表面的薄膜，然后再去掉头和尾以及脊骨，把它的肉剁成五厘米大小二厘米宽的片状，放入盆中 ， 加入米酒和肥肉以及盐与糖、葱姜以及蒜泥和磨好的米粉等调味料，调匀腌制半小时左右 。
【粉蒸竹筒鱼】3、把竹筒准备好，里面铺几个竹叶，然后放上米粉鱼，再盖上上层的竹筒 ， 入蒸锅蒸制开锅以后二十分钟左右就能蒸好 ， 取出以后放入少量葱花和香油提味 ， 食用量可以醮食辣椒油和姜醋，吃起来味道特别好 。

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