豆芽的营养价值很高：
1、豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高 。
【豆芽的营养价值到底高不高】2、豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质 。
3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高 。
4、绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用 。

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