1、清洗与挑选,咖啡果采摘后,将采摘的咖啡果倒入大水池中,将沉入槽底的红色果子和半青半红的快熟果子取出 。
2、 日晒,通常直接铺在晒豆场(水泥地)进行晾晒干燥 。时间视天气而定,大约两到四周,直到干燥 。此时的咖啡果变为深褐色,含水率在12%,精品豆会使用African Bed(晒床)来进行日晒,以提升其口感与品质 。
【日晒咖啡烘焙方法】3、去壳,日晒之后的果皮变得很脆,很容易脱落,使用专用咖啡脱壳机可以很容易地进行脱壳 。
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