大龙虾肉为什么是苦的

【大龙虾肉为什么是苦的】因为龙虾肉质中的蛋白质变性了 , 氨基酸腐败了后会产生氨气 。大龙虾肉为甲壳纲、龙虾科、龙虾属 , 体长200-300毫米 , 头胸部略呈圆筒状 , 腹部较为扁平 , 尾扇柔软而半透明 , 橄榄色 。其额板具2对短粗大棘和分散小棘 , 头胸甲背面密布大大小小的棘 。