油炸食物的油能反复使用吗油炸油温最高多少度 _经验分享

油炸食物用猪油还是植物油好油炸食物用哪种油好
我们都知道，油炸是比较受欢迎的一种烹饪方式，很多人都喜欢吃油炸食物。油炸食物是有一定讲究的，尤其是食用油的选择。市面上食用油的种类有很多，那么油炸食物用什么油好呢？下面让我们具体来看看吧！
油炸食物用猪油还是植物油好
油炸食品需要用到的就是油，那么选择什么油作为炸油呢？首选的就是植物油，为什么不用猪油呢？我们下面从两种油的特点来分析一下原因。
一、猪油猪油在以前是我们北方人的主要食用油，后来受所谓的猪油有害论的影响，植物油成为了替代品。猪油就是猪的脂肪炼制的食用油，猪油非常的香，用猪油炒菜或者炸东西香味非常的浓，但是猪油有个特点就是常温下会冷凝成白色的膏状，所以猪油是不适合油炸食物的，猪油炸的食物冷却后就会出现白色油脂，食用口感变差，而且会有凉腥味。
二、植物油植物油是油炸食物的首选用油。一般商品性的用油都是用棕榈油，俗称起酥油。家庭用的话不现实，家庭用的油首选玉米胚芽油，玉米油作为首选是由其特性决定的。玉米胚芽油有以下特点。
1、玉米油质地清淡，含有不饱和脂肪酸，用玉米油炸出的食物油腻感少，吃起来非常的清爽。
2、玉米油不管是加热还是常温下都没有异味，这一特点也使得玉米油称为烘焙食品行业的首选用油。用玉米油炸食物，会突出食物的本味，而不会出现其他的味道，所以说玉米油非常的适合炸制美食。
油炸食物为什么不适合用猪油
1、猪油没植物油耐高温，而且猪油煮(炸)的东西冷了结一层油。
2、猪油的脂肪含量和嘌呤高于植物油，猪油中含较多的胆固醇，植物油基本不含胆固醇。
3、吃植物油有益健康，植物油在体内易分解，消化后的氨基酸人体易于吸收且对人体没有副作用，而动物油分解后有大量不易吸收，吸收了也不好的脂肪酸，容易在人体血管内囤积，使得血液循环和消毒经过肝脏时就增加了肝脏负担。
4、猪油投入成本会比植物油高。
油炸食物用什么油好
1、花生油是用于油炸的不错之选，花生油的不饱和脂肪酸在高温下比较稳定，油炸不易变性或分解，而且花生油炸出来的食物有种花生独特的香味，十分诱人。
2、棕榈油一般是用来炸方便面，含有很多饱和脂肪酸，不易变质。
3、猪油炸的食物很酥脆，并且色泽金黄，但只适合加入三成的比例在其它油中进行油炸，因为比例过多会比较油腻，而且容易凝固。
4、对于大豆油和菜籽油，含有一定量的亚麻酸，红花油和葵花油含有亚油酸，遇到高温会加速氧化反应，产生对身体健康有害的物质。
不管是用何种油来油炸，都不宜反复多次使用，这样容易产生致癌物质，影响身体健康。
油炸食物可以用橄榄油吗
橄榄油不适合用来油炸，菜籽油味道比较大（菜籽油的香味很大很容易盖住食物的味道），猪油的话比较腻
油炸食品用无味油炸出来最好哦。比如说玉米油和花生油。
当家里确实没有这种无味油的时候用，菜籽油和猪油也可以代替。一般的炸鸡腿，是在家里没有玉米油的时候用菜籽油炸的，颜色看得出来会比较深而且菜籽油味道也很大。会影响食材的原味哦。
炸过鸡块，鸡腿，鸡排，油条，红薯丸子。来总结一下。总的来说这些油炸食品都很适合用无味油来炸。玉米油是首选哦。
用玉米油炸出来的鸡排不会很大的味而且吃起也不会腻哦~稍微在烤架上滴过油后皮脆肉香呢！

炸吃的用什么油比较好？
很多人喜欢吃油炸的食物，非常的香。食用油有很多，并不是所有的油都适合来油炸食用，我们还需要考虑到健康方面的问题，以及油的烟点。因为油炸食物对于油温还是有一定要求得。一般来说，油炸食物推荐使用花生油、棕榈油以及猪油。
炸吃的用什么油比较好
1.花生油与其他食用油相比，花生油的不饱和脂肪酸在高温下最稳定，在油炸过程中变性或分解形成有害物质最少。所以花生油炸的东西是最健康的。而且花生油有花生特有的香气，油炸的东西很诱人。
2. 棕榈油棕榈油主要用于油炸方便面。因为它含有大量的饱和脂肪酸，所以不容易变质。但是，冰点的温度比较高。我国秋冬单种棕榈油在常温下会凝固，但棕榈油的烟点很高，235度，非常适合油炸。
3. 猪油中餐标准油之一，分为羊脂油、脂肪油和背油。如果你很挑剔，很多中餐都必须用猪油做。中式点心是用猪油炸脆的正确方法。尤其是大饼，猪油与葱和面粉很相配。在很多专门做油炸食品的店里，油炸时加入猪油，一般占30%，有效增加风味，炸出来的东西色泽金黄，口感酥脆。但猪油的比例不能太高，否则凉了会很油腻。
炸东西的油能不能重复使用
只要油不混浊或颜色不深，油炸过的油仍然可以使用。但是，使用这种油，必须遵循两个原则：一是尽快用完，二是避免高温。当油变质时，最大的祸害就是“氧化反应” 。虽然氧化反应一直发生得很慢，但只使用一次后，氧化反应速度就会大大加快。这时，用密封、避光等老办法来延缓氧化几乎是不可能的。因此，减少煎炸油危害的唯一方法就是尽快用完，最好在一周内用完。
油炸食品的小技巧
1、煎炸油的量必须足以盖过食材；不要使用煎锅，它是用来煎的，而不是用来煎的。
2、不要一次放太多食物。如果食物过多，可以放入锅中煎炸几遍。
3、油温要固定。煎的时候先用大火定型，再转小火慢煎。如果油温过高，油会氧化并产生异味。这时可以取出食物，待油温稍降后再继续煎炸。油炸食品有时会变成褐色或内部烧焦，可能是因为油温太低。不要将冰过的食物直接放入煎锅中，等它融化后再打浆和煎炸。
4、不同的成分需要不同的油温。低温160摄氏度左右，适合厚肉、根菜类、第一次炒两次的食材。介质温度170~180摄氏度，适合所有食材。190摄氏度的高温，适合重新油炸食材。将面糊放入煎锅中，如果面糊沉到底部然后慢慢浮起，则为低温；不沉到底部，半浮上来为中温；如果面糊立即铺在煎锅表面，则为高温。
油炸食品用什么油最好煎炸类的食材的类型是十分多的，像炸油条，肉丸子，葱花饼等全是较为普遍的煎炸类食材，并且很多人喜爱将油炸食物作为早饭来服用，有的人感觉油炸食物是十分美味可口的，尽管美味可是不宜多吃，实际上煎炸怎么样吃，所应用的油是十分重要的，油的种类许多，一些植物油是不宜煎炸的，哪些煎炸东西最好是呢?
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哪些煎炸东西最好是?
食用油
由于食用油的不饱和脂肪对比之其他植物油高温下最平稳，煎炸最不多变性或溶解，产生有害物。因此花生仁煎炸东西最身心健康。并且食用油有花生仁与众不同的香气，炸成的东西十分吸引人。
食用油
食用油主要是用来炸方便面。由于是饱和脂肪许多，不易霉变。可是凝点的温度较为高，在我国冬季常温下单一食用油就凝结了。水温烟点高，235度，因此煎炸特好。
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动物油
中餐馆标准油之一，又分板油、肥膘、背油。假如注重，许多中餐馆务必用动物油做。我国的小点心用动物油卡仕达酱才算是正路。尤其是烤饼，动物油和葱、小麦面粉格外的搭。许多专做炸物的店，煎炸用食油必须添加动物油，一般占三成占比，以合理提升香气，炸出去的东西颜色金黄色口味松脆。但动物油占比不可以太高，不然冷了会很油腻感。
椰油
椰油是以椰子鞋乳白色瓜瓤中获取而成，基本上带有50%的月桂酸，它是一种身心健康的饱和脂肪。在室内温度下能变为固态，因此不宜用于拌水果沙拉，但因为其烟点高，因而是理想化的烹制植物油。
油炸食物的油能反复使用吗
油炸食物的油不要反复使用。
植物油不耐热，如果反复使用，就会导致酸价超标。据了解，植物油中的酸价在一定程度上代表着食用油的清洁度，由于植物油在煎炸过程中酸价会有所升高，因此我国《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中作了特别规定，即油炸所用植物食用油的酸价必须≤5，如果超过5将不能食用。
食用油反复加热以后，会加速氧化过程，产生许多有害物质。其实这种反复炸食品后的油或在反复使用的油中加入新油，也是广义地沟油中的一种，其危害程度极大。
煎炸油经反复使用和高温加热后，可发生一系列的化学反应，如黏度上升、起泡增加、颜色变深、风味变劣、油烟增加等，使得油的品质降低。不仅如此，油脂在高温下连续重复使用，还有致癌的可能性。
扩展资料：
人类的许多疾病如肿瘤、血管硬化等都与油脂氧化有一定关联，尤其是“回锅油”中包含的大量反式脂肪酸，长期食用可导致肥胖、糖尿病、心脑血管病等多种疾病;而加热食用油时产生的油烟中含有苯并芘等致癌物，长期吸入会导致肺癌。
如果油炸之后，油身出现颜色很深、粘度大且杂质多，那建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少，这样的油则可以继续食用。在使用前，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。
参考资料:人民网--食用油反复使用的危害

如何让油炸后的油变的干净1、可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。
【油炸食物的油能反复使用吗油炸油温最高多少度】2、将油烧开后,将面粉慢慢的撒进,面粉会吸收油里的食物杂质,而面粉则会沉到底部。等凉后再过滤。
3、在回锅油里放块鸡蛋壳，它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉，使食用油变清。
4、萝卜片可使炸过食物的食用混油变清。具体过程如下：将白萝卜切厚片，用筷子在萝卜片上戳几个洞，放入浑浊的油中小火浸炸；然后捞出萝卜，去掉萝卜片上的残渣，再将萝卜片放入油中继续炸，反复几次就可以使油变清澈。另外，在油里放上几个干净的蛋壳，也可使食用油中的杂质沉淀下去，让炸过食物的油变得清亮。
油炸食物用什么油最好的
、什么油适合用作煎炸食物？
植物油中，花生油是比较适宜用作煎炸食物的。花生油的氧化速度较慢，在高温环境下油脂的其他变化如不饱和油脂含量减少、环状脂肪酸和极性物质等物质产生发生较少，也就是说它的油脂营养价值保持得相对较好。并且，α－亚麻酸在花生油中几乎不存在。因此，花生油整体上比其他植物油的稳定性较高（据测算，花生油的稳定值为1.2，其他植物油脂均为1.0或以下），比较适合在高温下使用。
另外，猪油、棕榈油中饱和脂肪酸是较多的，因此它们的稳定性也相对较高，是煎炸食物用油的可选对象。但是，无论是花生油，还是猪油、棕榈油，它们都含有不饱和脂肪酸，也存在脂质氧化问题，只是相对程度轻些。因此，大家在煎炸食物时，煎炸油尽量不使用大豆油，并尽量少用油以及调低油温，防止油脂产生大量有害物质。
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