1、原料:酱椒、鱼头 。
2、制作酱椒 。和剁椒不同,剁椒是用红色的辣椒做的,而酱椒是用绿色的辣椒做的 。把绿色的辣椒洗干净,滴干水,去掉蒂 。然后取一个碟子,把辣椒平码着,均匀地撒一层盐,用保鲜膜密封好,放到阴凉通风的地方,一个星期即可 。那时候辣椒会变蔫,而且颜色会变成黄绿色 。
3、大鱼头破开成两边,洗净,均匀地抹上细盐 。
4、把酱椒切碎,蒜头切碎,起油锅,爆炒酱椒碎和蒜头碎出香味,盛起备用 。
5、拿一个比较深的大碗,底下铺上豆腐丝,再把鱼头摆入,取一半炒好的酱椒蒜头,平铺在鱼头上 。
6、大火蒸20分钟 。
7、取剩下的炒好的酱椒蒜头撒入 。
【酱椒鱼头怎样做】8、还可以另外下点面条作为主食,拌汤食用 。
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