白酒有咸味是一种酯类造成的 。
酯类是发酵过程中的有机酸与乙醇结合酯化产生，类似于酸碱中和反应 。
【白酒怎么会有咸味】有机化学的酯化反应有无机化学的酸碱中和反应不同，需要发酵过程中的催化剂、酶制剂共同作用，这种酯类与无机盐结构相似 。但是它是有机物，只能叫做酯类，比如乙酸乙酯、己酸乙酯，不能称为盐 。其香味为主，似乎有咸味 。

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