大闸蟹有哪些选购技巧

1、活的 。螃蟹一定要吃新鲜的,活的,死蟹是不能吃的 。死的螃蟹本身的身体机能已经衰退,蛋白受到破坏,不具备营养价值了 。因此,一定要捉活的 。
2、季节 。俗话说“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹” 。因为农历九月过后,雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳 。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹 。
3、蟹壳 。蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱 。
4、肚脐 。看肚脐,肚脐突出来的,一般都脂肥膏满;凹进去的大多是膘体不足的 。还可以用手拿感觉一下,看它够不够“重” 。
5、蟹足 。看蟹足的足爪结不结实,蟹足上的"脚毛"多的话,一般都是膘足老健,没毛的,大多是体软无膘的 。最好是能挑到“金毛金爪”的 。
6、反应 。看蟹是否反应灵敏,可用手或枝条在蟹的眼睛旁边来回触动,看到蟹的眼珠子灵活闪动的,说明它反应敏捷 。要是蟹会“口喷白泡”的,也是够生猛和新鲜的 。还可将蟹翻转身看看,要是它能迅速用蟹足弹转翻回来的,证明活力强,不能翻回的,证明活力差,存放的时间不能长 。
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