米粉的制作方法步骤教程

1、选米浸泡 。程序:选好米后,至少在水中浸泡3小时(5小时为佳) 。
要点: 米要选糙米陈米为佳,因为如果选用平常大米制作,米粉的柔韧性不好,易断裂 。工具:盆或桶 。
2、磨浆 。程序:把浸泡好(至少3小时后)的新鲜大米用豆浆机或石磨磨成米浆 。要点:时间和火候的控制非常重要 。蒸久了,米粉会失去嫩滑的口感;时间短了,香气淡,柔韧性也不好,只有掌握的恰到好处,米粉才爽滑的有“嚼头” 。工具:石磨做出来的浆比一般电动的打浆机打出的细腻 。
3、蒸制 。程序:先用油擦一遍蒸箱,再放米浆,摇均匀,用旺火放入蒸箱里蒸熟 。工具:至少大簸箕,最好大托盆 。
4、晾挂 。程序:把蒸好的米粉拿出来挂到阴凉处挂好 。要点:米粉粘性晾掉晒到七八成干,以米粉和米粉压在一起不粘为宜 。
【米粉的制作方法步骤教程】5、切粉 。程序:晾挂好回来放在桌面上将其折叠就可以切成米粉了 。也可以压条晾凉,收存 。要点:石磨米粉可干炒、煮食,也可以干拌,尤以干拌吃起来更地道解馋,配以牛腩、卤肉或者其他菜肴,再按照个人喜欢加一些香菜、调料 。