【干豆角用热水泡还是冷水泡】温水为最佳 。因冷水泡发干豆角需要的时间太长 ， 而热水泡发的干豆角不仅口感不好 ， 营养流失也较多 。泡豆角的时间长短 ， 可视豆角的用法来区分 。若是烧豆角 ， 可以泡的时间稍短一些 ， 在烧的过程中豆角还会大量地吸收汤汁 ， 因此不需要泡发到很软 。如果是炒豆角 ， 通常则需将豆角泡发涨 ， 便它吸收足够的水分 ， 泡发的时间则需要久一些 。
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