1、茄子洗净放入蒸锅；
2、开锅后蒸约5分钟关火(根据茄子大小不同适当调整蒸的时间)晾至凉透；
3、大蒜捣成蒜蓉备用；
4、把凉透的茄子掰开 ， 平铺在容器中 ， 茄子芯朝上 ， 均匀的撒上一层盐；
5、再铺上蒜泥抹匀 ， 盖上保鲜盒的盖子 ， 放入冰箱冷藏腌渍一天；
6、腌好后用手撕成细条 ， 加点香菜末、辣椒圈、一点鸡精拌匀即可 。
【怎样腌蒜茄子】7、小窍门：（1）茄子蒸熟即可 ， 不要蒸烂出水 ， 否则口感不好 ， 且不易保存 。（2）蒜泥的咸淡随自己的口味 ， 想保存时间长一点就多加点盐 ， 随时吃 ， 可少加盐 ， 吃的时候可以拌点香菜 ， 味道更好 。（3）捣蒜泥时加盐既使蒜容易捣碎 ， 又确保盐完全均匀的融入蒜泥中 。

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