芡是淀粉 , 淀粉是高分子碳水化合物 , 是由葡萄糖分子聚合而成的 。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖 , 分子式为(C6H10O5)n 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成 , 在支链处为α-1,6-糖苷键 。
【芡是淀粉吗】葡萄糖(glucose) , 有机化合物 , 分子式C6H12O6 。是自然界分布最广且最为重要的一种单糖 , 它是一种多羟基醛 。纯净的葡萄糖为无色晶体 , 有甜味但甜味不如蔗糖 , 易溶于水 , 微溶于乙醇 , 不溶于乙醚 。天然葡萄糖水溶液旋光向右 , 故属于“右旋糖” 。
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