巧克力的脂肪霜的无害变色是由液态脂肪引起的，并在这种糖果表面结晶 。
【如何防止巧克力起霜】预防措施:
将巧克力存储在阴凉但又不太冷的地方可以减少巧克力中的液体脂肪量，这也有助于消除发白现象 。18摄氏度看起来就是一个最佳温度 。
多年来，研究人员已知这种叫脂肪霜的无害变色是由液态脂肪引起的 。可可脂迁移出巧克力，并在这种糖果表面结晶 。
在巧克力制作过程中减少它的气孔有助于消除倒胃口的发白现象，提高巧克力的整体质量 。同时，将巧克力存储在阴凉但又不太冷的地方可以减少巧克力中的液体脂肪量 。
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