【馒头一斤面粉放多少小苏打】和面蒸馒头用干酵母的不用放碱 ， 用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱 。碱是用于中和发面时的酸性的 ， 同时在蒸时放出气体使面澎大 ， 松软 ， 放碱的多少和发的时间和温度有关系 ， 温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些 ， 这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看 ， 也可吻一下无酸味有面香说明碱正好 ， 也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度 。总之 ， 放碱的量是没有一个正确的定量 ， 因为 ， 发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中 ， 需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加 。
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