萃取指利用物质在两种互不相溶(或微溶)的溶剂中溶解度或分配系数的不同,使物质从一种溶剂内转移到另外一种溶剂中 。经过反复多次萃取,将绝大部分的物质提取出来的方法 。萃取有两种方式:液液萃取和固液萃取 。用水浸泡咖啡以提取咖啡中的各种物质属于固液萃取 。
咖啡制作设备繁多,方法也各有差别,但最核心的萃取原理都是一样的 。咖啡萃取原理核心过程:
1、粉碎咖啡豆,增加咖啡与水接触的表面积;
2、咖啡粉充分浸泡在水溶液中,咖啡精华亲水溶解;
3、分离咖啡溶液和咖啡渣 。
【咖啡萃取原理】现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程,属于物理的范畴,过程中基本没有化学变化 。咖啡粉的粗细、浸泡的时间长短、分离过滤的方法等等差别,造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法 。
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